Blog

Ontbijtmuffins met pruimen en gember

Een ontbijtmuffin is de perfecte uitkomst voor de moeilijke ontbijters onder ons. Geen zin om ’s ochtends iets klaar te maken? Zorg dan dat je een voorraad ontbijtmuffins in de vriezer hebt liggen, dan heb je altijd een gezond ontbijt!

Ingrediënten (12 stuks)

  •  6 pruimen
  •  4 eetlepels honing
  •  2 theelepels verse gember (geraspt)
  •  2 eieren
  •  200 milliliter melk
  •  2 bananen (gepureerd)
  •  300 gram zelfrijzend bakmeel
  •  2 eetlepels rozijnen
  •  1 eetlepel havermout
  •  1 eetlepel bruine basterdsuiker

Benodigdheden

  • muffinvorm (ingevet)

Tijden

  • Bereidingstijd 15 minuten
  • 20 minuten oventijd

Bereiden

  1. Verwarm de oven voor op 200ºC. Halveer de pruimen, verwijder de pit en snijd de pruimen in plakjes.
  2. Verhit de honing en bak hierin de pruimen en gember circa 2 minuten op middelhoge stand. Roer regelmatig.
  3. Klop de eieren los met de melk en bananenpuree. Roer het bananenmengsel met het bakmeel en de rozijnen tot een glad beslag.
  4. Giet de pruimen met al het vocht erbij en roer goed door. Verdeel het beslag over de 12 holtes van de muffinvorm en bestrooi met de havermout en bruine suiker.
  5. Bak de muffins in de oven in circa 20 minuten goudbruin. Laat de muffins enkele minuten afkoelen en neem dan uit de vormpjes.

Bereidingstip

Deze muffins zijn ook lekker om mee te nemen in de broodtrommel.

Geef een reactie